Насущный вопрос

Что б такого сделать, чтобы сливки для кофе не сворачивались от вспенивания вспенивателем? Одни интернеты говорят: предварительно нагреть. Другие интернеты говорят: брать только холодные. Печальный опыт говорит: нормально взбиваются только кокосовые, а молочные сворачиваются (дело в белке́, догадался Штирлиц). Ближайший продуктовый говорит: кокосовых сливок не завезли. Вот как тут быть?