Тушенка

[typechecker]

Как тушить мясо (желательно некошерную расовую свинину), чтоб было мягкое и не резиновое? Без чернослива и всяких прочих добавок. Как чтоб было твердое и резиновое, или с черносливом, например, я и сама знаю.

Comments

[konj-v-paljto.livejournal.com]

поиграю в капитана очевидность
Долго, в толстой посуде, на маленьком огне.
Долго - это больше двух часов. может, даже четыре или пять.

[mashaaaa.livejournal.com]

Резиново.

[konj-v-paljto.livejournal.com]

ТЧДНТ.

[shaman007.livejournal.com]

Ты просто нетерпеливая.

[pilpilon.livejournal.com]

Долго , Свинину, Зачем?

[konj-v-paljto.livejournal.com]

я лично со свининой дела почти не имел, в основном с говядиной.

[pilpilon.livejournal.com]

Говядина совсем другое дело.

[kehrmann.livejournal.com]

а как чернослив влияет на резиновость?

[mashaaaa.livejournal.com]

Никак. Я хочу просто тушенку, без вкусовых добавок в лице чернослива, айвы и прочих глупостей.

[mvs.livejournal.com]

ээ, отбить?
еще выбирать хорошее мясо, но это я не знаю как
и да, за 5 часов среднего качества мясо все же превращается в мягкое

[sperans.livejournal.com]

есть платный способ. Купить мультиварку. В ней нерезиновая даже говядина! Тушить полтора часа.

[sperans.livejournal.com]

ещё вариант. Оно, случайно, изначально не в замороженном виде? Может, ты неправильно размораживаешь?

[mashaaaa.livejournal.com]

Ни-ни, я замороженное не покупаю, только охлажденное. Мультиварку не хочу, она занимает место и стоит денег! К тому же вроде бы кому-то как-то удается без нее, я тоже хочу научиться.

[sperans.livejournal.com]

очень маленький огонь, мясо плавает в небольшом количестве воды, накрыть крышкой, ждать долго, можно три часа - вот это всё совпадало, всё равно резиновое?

[konj-v-paljto.livejournal.com]

>плавает
точно не лежит на дне, даже не до конца покрытое?

[sperans.livejournal.com]

лежит :) это было образно, видимо, не очень удачно :)

[savanda.livejournal.com]

шейку купить.

[alber.livejournal.com]

1. Если свинину - можно и не тушить, а просто не пережаривать. Если говядину, то и правда лучше тушить.
2. Если таки тушить, то хоть на сковородке - в смеси подсолнечного масла и воды. Можно и не не слишком маленьком огне но все же не на максимуме. Если дождаться выпаривания воды и чуть подрумянить, а потом снова дозалить водой и немного потушить - будет интереснее. Если свинина, то и близко не 2 часа

[igaro.livejournal.com]

а что такое расовая?
вообще если свинина хорошая и не подвергалась заморозке-разморозке-обратной-заморозке (и т.д.), то это одно из самых мягких мяс.
Есть абсолютно надежный способ: обжарить сначала кусочки мяса, равномерно порезанные и разложенные в луке на дне толстой кастрюли,в растительном масле (и на большом огне), а потом добавить туда очень мало воды и еще чуть-чуть под крышкой потомить.

[tatjanka.livejournal.com]

свиную шею отбить, положить на разогретую сковородку (если тефлон, то масло не надо). По 1 минуте на большом огне, по 2 минуты с каждой стороны на маленьком и под крышкой. Солить в конце. Все.

[orie.livejournal.com]

Беру самую красивую в магазине, кладу на сковородку, держу под крышкой что-то между 30 и 60 минутами. Добавляю воду по чуть-чуть, если сковородка просыхает. Всё.

Первый пункт самый важный, мне кажется.

[orie.livejournal.com]

Резиновое, кажется, может получиться от залития холодной водой.

[maxnicol.livejournal.com]

нет ))

[macroevolution.livejournal.com]

Рецепт собственного изобретения. Берешь 2-3 луковицы, мелешь их комбайном в кашу, потом в этой каше тушишь свинину, порезанную небольшими кусочками. До выпаривания жидкости. Или чуть дольше для поджаристости. Мягко и не резиново с гарантией.

[xenophont.livejournal.com]

Мне кажется, резиновой становится говядина (у меня, по крайней мере), а хорошую свинину трудно испортить. Можно порезать мелко, обжарить на раскаленной сковородке, потом тушить под крышкой с небольшим количеством воды недолго. Можно в казане на огне или в духовке. В горшочках в духовке еще хорошо, туда вообще ничего можно не добавлять, разве что лука и сливочного масла, а мясо само выделяет сок и в нем же тушится.
А, вот еще, что вспомнила: не соли ее, от соли раньше времени пустит сок. Лучше когда уже будет готово, посолить.

[woooody.livejournal.com]

В ответ на сабж ))
Березинская, высший сорт. В данный момент есть в ашане рублей по 105...

а по теме наверное не отвечу

[marinka239.livejournal.com]

Плюсую долго. На моем опыте любого качества мясо на маленьком огне становилось мягким.

[tuan.livejournal.com]

если ты хочешь тушенку - то туши, пока не начнет разваливаться на волокна. Вообще, что-то я не понимаю в этой реальности - у людей яйца куриные в кипятке трескаются - у меня нет, резиновой свинины отродясь не попадалось...

[mashaaaa.livejournal.com]

Именно хочу чтоб на волокна. А она не разваливается после часа тушения!

[tuan.livejournal.com]

час - это так, для затравки. Чтобы развалилась - 3-4 часа минимум. Ты как-то торопишься слишком - и яйца тебе должны вкрутую сразу стать в кипятке, и свинина за час утушиться в тушенку.

[mashaaaa.livejournal.com]

вот не надо грязи, я про мешочек, а не про крутую говорила

[tuan.livejournal.com]

у меня все ходы записаны:
" А зачем их класть в кипяток? Они же тогда вкрутую сварятся."

[mashaaaa.livejournal.com]

вот именно! а надо-то в мешочек!

[tuan.livejournal.com]

в мешочек они лучше всего варятся именно в кипятке

[maxnicol.livejournal.com]

С днем рождения!
Нужно будет записаться на мастер-класс "Как сделать мясо резиновым": у меня - никогда не получается.
Впрочем - может быть потому, что сразу выбираю такие отруба, которые гарантированно будут мягкими.
С другой стороны - у меня и рульки, и копытца, и окорока... всё, в общем, получается сочным и нежным.

[snezhka.livejournal.com]

А вот с днем рожденья! Ты очаровательная, умная и вообще! Пусть у тебя все будет интересно, но прекрасно - и наилучшим для тебя образом, вот!

[mashaaaa.livejournal.com]

Спасибо-спасибо! Интересно, но прекрасно - это самое приятное пожелание!

[runningrussian.livejournal.com]

и с прошедшим, тебя, Маша. Побольше тебе ясных ответов на твои неразрешимые вопросы и в готовке и по жизни :)

[runningrussian.livejournal.com]

я готовила тушеную картошку с говядиной, положила ну оооочень много говядины. готовила часов 5 на маленьком огне, мясо по вкусу получилось как самая настоящая тушенка.